mardi 20 février 2018

En pause ...

Bonjour ,
je fais une petite pause culinaire pour quelques jours 


après les repas de fin d'année, les galettes, les crêpes et les beignets
j'ai besoin de m'alléger un peu si vous voyez ce que je veux dire ;) 
et de réfléchir à de nouvelles recettes
En attendant mon retour, continuer de visiter le blog, vous y trouverez
sûrement ce que vous cherchez 
je vous dis à bientôt 




vendredi 16 février 2018

Linguine au potimarron, crevettes et basilic

Une improvisation du soir,
un délice d'un soir,
à faire et refaire, c'était très très bon !
simple et rapide à préparer, vous allez vous régaler
J'avais un beau potimarron, je m'en sers pour la soupe
et comme j'avais déjà mis beaucoup de carottes et autres légumes
je décide d'en mettre un quart de côté
il a un avantage le potimarron : c'est qu'on ne l'épluche pas 
la peau cuit très bien et se consomme 
je vous raconte tout ça en détail dans l'article
suivez-moi pour tout savoir de cette délicieuse recette
Linguine au potimarron
  crevettes et basilic 




-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :
1/4 de potimarron
(vous pouvez en mettre plus, c'est selon vos goûts)
250g de crevettes cuites
350g de linguine ou autres pâtes de votre choix
(rien n'est figé en cuisine, laissez libre cours à votre imagination)
1/2 l de bouillon de légumes
je me suis servi du bouillon qu'ont rendu mes légumes avec l'autre partie
du potimarron en faisant ma soupette. J'y avais mis un peu de curcuma
d'où la couleur orangée
2 gousses d'ail
1 petit piment rouge
1 citron jaune non traité
100g de Parmesan ou de Grana Padano fraîchement râpé
25cl de crème fraîche
3 branches de basilic frais
sel et poivre du moulin
huile d'olive



-oOo-

commencez par cuire au four le quart de potimarron
ça .. ça prend du temps 
préchauffez le four sur 180° 
arrosez le quart de potimarron d'un filet d'huile d'olive
salez et poivrez le 
enfournez pour 30mn 
quand le potimarron est cuit 
sortez le du four 
testez la cuisson en plantant la lame d'un couteau à l'intérieur
il doit être fondant 
réservez le 

-oOo-

faites cuire les pâtes dans le bouillon aromatisé que vous avez 


et complétez avec de l'eau pour bien cuire vos pâtes comme indiqué sur le paquet

-oOo-

pendant ce temps :
décortiquer les crevettes
laissez la queue pour faire joli


râpez le fromage
coupez le potimarron en tranches puis en cubes 


zestez le citron 


épluchez et hachez l'ail 
enlevez les pépins du petit piment
émincez le finement 

-oOo-

faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse
(j'utilise toujours un wok,  c'est très pratique pour ce genre de recette)
jetez y ail, piment, potimarron cuit et crevettes décortiquées 


laissez cuire 2 - 3mn
avant d'y ajoutez la crème 


laissez réduire et épaissir la sauce à feu moyen
ajoutez le fromage râpé


le zeste de citron
(gardez en un peu pour le dressage)


salez et poivrez 


ajoutez une louche d'eau de cuisson des pâtes 
pour délayer la sauce 


laissez cuire encore quelques minutes pour qu'elle devienne onctueuse 
ajoutez les pâtes qui ont fini de cuire 
je me sers d'une cuillère à pâtes pour les passer
directement de la casserole au wok (ou sauteuse)


ça ajoute un peu d'eau de cuisson, 


la sauce en sera que meilleure et vos pâtes aussi
mélangez bien 


ajoutez le basilic 


-oOo-

le dressage : 
servez les pâtes dans les assiettes de service 
je plante une grande fourchette dans les pâtes cuites,
je tourne, tourne, tourne pour bien enrouler une portion de pâtes 
sur la fourchette et je dépose délicatement au centre de l'assiette
ajoutez quelques crevettes cuites et morceaux de potimarron


saupoudrez de zeste de citron
et de Parmesan ou Grana Padano fraîchement râpé 


 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

mercredi 14 février 2018

Saint-Jacques et gambas aux agrumes et fondue de poireaux

C'est la Saint Valentin,
on se fait plaisir avec ce délicieux plat aux saveurs de l'océan 
c'est encore la saison des Saint-Jacques, j'ai trouvé de grosses gambas 
et le tout associés aux agrumes voilà de quoi faire un bon plat festif 
de beaux poireaux et du gingembre pour relever le tout 
on s'est régalé !
Saint-Jacques et Gambas aux agrumes
et fondue de poireaux 


-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes :
6 belles St Jacques 
(je fais généreux, on aime tant ça, on ne se prive pas, c'est fête)
4 grosses gambas déjà cuites
1 orange non traitée
2 citrons jaunes non traités
2 blancs de poireaux 
1 cébette ou cive ou oignon nouveau
2cm de gingembre frais 
1 gousse d'ail 
10cl de vin blanc
20cl de crème fraîche 
20g de beurre 
huile d'olive 
sel et poivre du moulin

pour le dressage : 
quelques suprêmes d'agrumes que vous allez récupérez 
un peu de verdure : cerfeuil ou ciboulette ou persil plat 


-oOo-

commencez par zester orange et citrons 


puis coupez les deux bases, taillez la peau de haut en bas 
en enlevant bien la partie blanche 


récupérer les suprêmes 


pressez le coeur des agrumes 
vous obtenez les zestes d'un côté, les suprêmes et le jus 


réservez 

-oOo-

grattez le gingembre avec une cuillère pour enlever la peau qui est fine
et émincez le finement 


rincez les blancs de poireaux
coupez les en 4 dans la longueur
émincez les finement 


enlevez la première peau de la cébette 


émincez la aussi finement, le vert compris 
enlevez la peau des gambas sans enlever la tête et la queue 


-oOo-

épongez les st jacques avec un papier absorbant
salez et poivrez les 
ainsi que les gambas


faites fondre le beurre dans une poêle 
quand il est noisette, déposez-y les saint Jacques et les gambas


faites dorer à feu vif 1mn sur chaque face 


réservez 
dans le jus de cuisson, versez le gingembre 


rajoutez un peu d'huile d'olive  
il ne faut pas que ce soit brûlé
jetez y les poireaux et la cébette 


laissez suer 2mn à feu vif
puis déglacez avec le jus des agrumes que vous avez récupéré


et le vin blanc 


laissez réduire 
puis baissez le feu et laissez cuire 15mn en ajoutant 
un peu d'eau de temps en temps pour ne pas que ça brûle
salez et poivrez 
en fin de cuisson, ajoutez les zestes 


puis les suprêmes d'agrumes (conservez-en quelques un pour le dressage) 


ajoutez la crème, 


couvrez et laissez prolonger la cuisson encore 5 - 6mn


goûtez pour vérifier la cuisson et l'assaisonnement 
ajoutez en fin de cuisson les st-jacques et les gambas 


laissez réchauffer quelques instants 

-oOo-

le dressage : 
dans les assiettes de service, 
déposez un emporte pièce large (12cm )
déposez y la fondue de poireaux et agrumes 
tassez avec le dos d'une cuillère 


déposez 3 st jacques par assiette 


et deux gambas 


décorez avec un peu de verdure 
ciboulette, cerfeuil, persil plat 



et ajoutez les suprêmes d'agrumes que vous avez mis de côté 




bonne dégustation ! 

photo trouvé sur Pinterest