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mardi 29 août 2017

Sauté de veau aux piments doux basques, thym, romarin et piment d'Espelette

Les poivrons longs des Landes ont une saveur très douce
vous pourrez les remplacer par des poivrons verts cornus 
Ajoutez une touche de Piment d'Esplette et vous voilà parti pour 
le pays basque 
Prenez votre viande chez un bon boucher, pour avoir du veau tendre 
et fondant, ce plat mérite la qualité tant c'était bon !
Petit sauté de veau aux piments doux basques 
thym, romarin et piment d'Espelette


-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes : 
300g de filet de veau 
(ou "sauté de veau" préparé par votre boucher)
250g de piments doux basques ou de poivrons verts cornus 
1 petit poivron rouge 
3 cuillères à soupe de vin muscat 
1/2 citron jaune 
1 cuillère à soupe de miel liquide
1 oignon jaune 
1 cébette ou oignon nouveau
1 gousse d'ail 
3 branches de thym frais
1 branche de romarin 
2 feuilles de laurier 
sel et poivre du moulin
la pointe d'un couteau de piment d'Espelette 
(+ ou - selon vos goûts) 
1 cuillère à soupe de paprika 
huile d'olive


en accompagnement :
des petites pommes de terre 

 -oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

préparez la viande avec sa marinade :
dans un saladier, mettez la viande, arrosez la avec 
le jus de citron, le miel, le vin muscat


sel , poivre et paprika


mélangez le tout 
couvrez d'un film plastique
réservez au frais au moins 20mn 

-oOo-

rincez les poivrons, coupez les en deux dans la longueur
enlevez les pépins


réservez 
épluchez l'oignon et l'ail
émincez l'oignon, hachez l'ail
coupez la cébette en deux dans la longueur


grattez les tiges de thym et de romarin pour en récupérer 
les petites feuilles, émincez les finement 


-oOo-

dans une cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
faites y dorer la viande 


enlevez la 


dans les sucs de cuisson, versez oignon, ail et cébette


mélangez et laisser suer quelques instants 
avant d'y jetez les piments doux 


et le poivron rouge émincé
mélangez le tout 
versez les herbes 


salez et poivrez
rajoutez la viande 


mélangez
ajoutez de l'eau à moitié 


les petites pommes de terre épluchées 


saupoudrez avec le piment d'Espelette


mélangez
dès la première ébullition, couvrez et enfourner 
pour 30mn 
sortez le plat du four, laissez reposer le tout à couvert 
15mn avant de servir 





bonne dégustation ! 

il me restait plein de bon jus et un peu de viande
le lendemain, j'ai servi le tout avec des spaghettis 
un régal ! 






samedi 26 août 2017

Biscuit mousseline aux abricots et sa compotée

Ha un gâteau ! 
ça faisait un petit moment que je ne vous avais pas proposé de gourmandise
Il fait si chaud que j'ai du mal à rester dans ma cuisine et le sucre ne m'emballe pas trop
non plus en ce moment. Juste une glace de temps en temps . Les fruits passent mieux
c'est certain 
alors voici de quoi vous régaler
un gâteau pas compliqué à réaliser pour un très bon résultat
les abricots sont très bons en ce moment, profitez-en
et pourquoi ne pas faire ce gâteau avec d'autres fruits, comme la pêche
ou les brugnons. 
Une recette que j'ai chipée  chez Michèle du blog Fondant, Croquant, Gourmand ICI 
un blog plein de bonnes recettes, foncez-y ! 
Voici le ..
Biscuit mousseline aux abricots
 et sa compotée d'abricots 


-oOo-

pour ce faire, il  vous faudra pour 4 personnes gourmandes 
ou 6 moins gourmandes 

pour le biscuit mousseline : 
4 oeufs
120g de sucre en poudre
200g de crème entière, crème  fleurette c'est bien 
1 citron jaune 
100g de farine 
2 cuillères à café de levure chimique
une pincée de sel 


pour la garniture : 
1,5 kg d'abricots
150g de sucre en poudre + 2 cuillères à soupe 
20g de beurre 


et pour le glaçage brillant : 
2 cuillères à soupe de confiture d'abricot "maison" pour moi

-oOo-

on commence par le biscuit : 
préchauffez le four sur 180°  
un moule à gâteau à charnière 
ou à tarte à bord haut de 26 ou 28cm 
séparez les blancs des jaunes d'oeufs
montez les blancs en neige avec une pincée de sel 
ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre 


faites blanchir au fouet les jaunes avec les sucre jusqu'à obtenir
une mousse onctueuse


ajoutez le zeste du citron 


et la crème fleurette 


puis la farine et la levure 


incorporez délicatement, à la spatule, les blancs en neige


versez dans le moule à charnière graissé, tapotez le moule pour chasser l'air de la pâte 


et enfournez pour 30mn 
démoulez sur une grille 
laissez refroidir 


-oOo-

la compotée d'abricots : 
rincez les, dénoyautez les 
réservez-en la moitié (les plus beaux) pour le montage 
coupez le reste en morceaux, versez les dans une casserole avec 150g de sucre 


faites les compoter à petit feu et à couvert durant 10mn 
passez les au mixeur plongeant pour obtenir une belle compote fine 


versez la dans un saladier, laissez la refroidir 

-oOo-

les abricots pour le dressage : 
faites fondre le beurre dans une poêle, avec 2 cuillères à soupe de sucre 
déposez les oreillons d'abricots côté intérieur en premier 


laissez dorer 1 à 2mn avant de les retourner 


laissez dorer 1mn
réservez les 

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le glaçage : 
faites chauffer 2 cuillères à soupe de confiture d'abricots
avec 2 cuillères à soupe d'eau, portez à ébullition
réservez 

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le montage  :
tartinez le dessus du biscuit de compotée d'abricots 
j'ai mis une bonne couche, faut que ça ait du goût !


déposez délicatement les oreillons d'abricots 


et passez le glaçage au pinceau sur les abricots 


pour le servir, j'ai juste saupoudrez d'un peu de sucre glace 
ce gâteau est un régal fruité ! 





bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterst 

mercredi 23 août 2017

Poupeton de fleurs de courgettes aux champignons de Paris

Une recette simple mais raffinée que vous pourrez présenter en entrée
lors d'un repas festif
c'est la saison des courgettes, ici ce sont les petites courgettes niçoises
avec leur fleur, la courgette femelle
Cette courgette est douce, sans pépin, pleine de saveur
Ces petites courgettes avec leur fleur sont très riches en fibres
et très pauvres en calories
tout comme les champignons d'ailleurs
donc voilà une entrée parfaite pour commencer un bon repas
ou en accompagnement de grillades
Un produit délicat qui je l'avoue ne sera pas facile à trouver partout
Vous les trouverez soit sur les marchés , soit en barquettes
souvent chez Grand Frais
ou commandez les à votre marchand de légumes
Poupetons de fleurs de courgettes 
aux champignons de Paris



Recette que j'ai apprise en cours de cuisine
avec le Chef Denis Fétisson à l'Amandier de Mougins
recette qu'il tenait du Chef Roger Verger grand créateur de la cuisine du soleil
de la  gastronomie provençale

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avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI
En août, le jury du défi cuisine vous propose de cuisiner les cucurbitacées :


le concombre, les courgettes, la pastèque et tous les melons,
mais aussi les chayottes / chouchous / christophines
et pourquoi pas les premières courges, les premiers potirons et autres pâtissons !
toutes les modalités de ce défi sur Recettes.de ICI

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :
4 fleurs de courgette 
courgettes femelles avec la petite courgette
(comptez-en 2 par personne si vous en faite un plat principal pour le soir) 
1kg de champignons de Paris
3  échalotes
25cl de Porto rouge 
20cl de Madère
1/2l de crème fraîche
50g de beurre
sel et poivre du moulin
huile d'olive
huile de truffe ou au mieux une truffe d'été


regardez ces petites merveilles ... 


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nettoyez les fleurs et les petites courgettes 
enlevez le pistil des fleurs délicatement sans les déchirer
ne les mouillez pas, ça les abîmes 
nettoyez les champignons, coupez les en 4 s'ils sont gros


hachez les 
mettez la moitié du hachis dans un saladier, l'autre moitié dans un autre saladier


émincez les échalotes en brunoise


vous allez travailler avec 2 poêles : 
1 pour la farce
1 pour la sauce onctueuse 

1 pour la farce : 
faites suer la brunoise d'échalote la moitié dans une poêle avec de l'huile d'olive


2. Pour la sauce : 
l'autre moitié dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive aussi 


1. la farce : 
ajoutez dans la poêle le hachis de champignons
laissez les mijoter 15 à 20mn 
jusqu'à évaporation complète de leur eau 


 dans la poêle 2 (la sauce) 
laissez suer 20mn jusqu'à évaporation complète de l'eau des champignons
ajoutez le madère 


et  déglacez au porto


laissez bien réduire 
dans la  poêle de la farce, versez 1/3 de la crème fraîche 


le reste de crème dans la poêle avec les champignons hachés déglacés au Porto et au Madère


baissez le feu et laissez mijoter encore 15 bonne minutes 


goûtez pour assaisonner à votre convenance, je poivre généreusement 

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dans la poêle où il n'y a que les champignons hachés et la crème, 
salez et poivrez
versez dans un saladier et laissez refroidir
vous allez vous en servir de farce pour vos champignons
si vous avez une truffe, c'est le moment de la râper au-dessus 
ou ajoutez quelques gouttes d'huile de truffe 


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garnissez délicatement chaque fleur de cette farce de champignons


déposez les courgettes fleurs dans le bac du cuit-vapeur


et laissez cuire les courgettes 10mn
testez la cuisson en y plongeant la pointe d'un couteau


les courgettes doivent cuites avec une petite résistance, pas trop cuites
réservez les 

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passez au mixeur plongeant le mélange champignons-alcool-crème 
mixez finement


puis passez le mélange au chinois pour obtenir une crème bien lisse 


ajoutez 50g de beurre et réchauffez doucement 


goûtez pour rectifier l'assaisonnement

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le dressage :
déposez sur le fond des assiettes de service une petite louche de crème 
formez un cercle avec le dos de la petite louche
si vous n'avez pas mis de truffe 
arrosez de quelques gouttes d'huile d'olive à la truffe 


coupez en tranches dans la longueur juste les courgettes 
déposez un poupeton de courgettes fleur garnis de farce sur un bord
appuyez doucement sur la courgette fendue pour l'ouvrir en éventail
servez aussitôt 




pour les gourmand, vous pouvez mettre 2 fleurs 

bonne dégustation !