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samedi 17 février 2024

Churros parfumés au citron vert et à la pâte à tartiner


Délicieuse recette de Christophe Michalak
simple à réaliser et qui enchantera toute la famille aussi 
Les churros sont pour beaucoup un souvenirs d'enfance
et la pâte à tartiner au chocolat ... un régal ,
 un émerveillement, une surprise délicieusement
savoureuse, les mots me manquent pour la décrire tellement c'est bon 
mais voyez plutôt .
 Churros parfumés au citron vert 
et à la pâte à tartiner 


-oOo-


Pour ce faire, il vous faudra 

pour les churros : 

20 cl de lait 
160g de beurre
une pincée de sel
6 oeufs
320g de farine que vous allez tamiser
les zestes d'un citron vert



pour la pâte à tartiner : 

120g de sucre en poudre 
270g de noisettes torréfiées 
150g de sucre glace
1 pincée de sel 
150g de chocolat au lait à 40% de cacao 
10g de cacao en poudre (le van hooten est bien)
25g de lait en poudre
10g d'huile de pépin de raisin

-oOo-

On commence par la pâte à tartiner 

Le praliné noisette 

là elles ne sont pas encore grillées
 faites torréfier au four les noisettes 
en les déposant sur une plaque au four 
cuisson 12mn à 180° 


pendant ce temps, faites un caramel avec 120g de sucre en poudre

moi je fais mon caramel ainsi : 

je verse le sucre dans la casserole 
j'ajoute quelques gouttes de citron et je laisse caraméliser sans remuer 
versez le caramel sur une  feuille de papier cuisson


étalez le en  fine couche et laissez le refroidir 
une fois refroidi , cassez le en morceaux 


les noisettes sont grillées , bien grillées, sortez les du four 
(j'avais ajouté quelques amandes parce que je n'avais pas assez de noisettes)
frottez les  noisettes entre vos main pour enlever la peau 
ça part tout seul
et mixez les avec le caramel jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse



rien que ça .. c'est super bon ! 



réservez dans un bol

-oOo-

Préparation du Gianduja : 

faire fondre 150g de chocolat au lait au micro-ondes en plusieurs fois 


pour ne pas le brûler, remuez bien avec une cuillère entre chaque
mixez 150g de noisettes grillées avec 150g de sucre glace
 (la prochaine fois, je mets un peu moins de sucre)
et une pincée de sel


ajoutez le chocolat fondu et mixer quelques  minutes 




-oOo-

 la pâte à tartiner : 

mixez ensemble le praliné et le gianduja
 avec 25g de lait en poudre 
et 10g de cacao noir 
puis les  10g d'huile neutre (pépin de raisin) 
mixez le tout au moins 5mn 
versez la pâte à tartiner ainsi obtenue dans un bocal ,
elle se conservera plusieurs semaines au frigo
gouttez la , vous allez voir comme c'est bon !!! 



-oOo-

les churros :  

Dans une casserole, mettez à bouillir le lait et le beurre coupé 
en petits morceaux et une pincée de sel


hors feu, ajoutez en une fois la farine tamisée



mélangez bien (ho hisse ! ah sa muscle !)
une fois la farine bien amalgamée 


ajoutez un par un les oeufs en mélangeant bien entre chaque
(ça muscle ça aussi, mais on est motivé par la gourmandise)


vous obtenez une pâte lisse 


remplissez une grosse poche et mettez une douille cannelée
 (sortie en étoile bien large pour laissez passer la pâte sans que tout explose,
 si votre poche est trop fine , 
elle risque de craquer
soit vous en avez de plus épaisse,
 soit vous en mettez deux et moins de pâte à la fois)



faites chauffez de l'huile pour la friture 
(pépins de raisin, moi j'ai employé de l'huile d'arachide pour la friture)
quand votre huile fait 160°
(je teste en y plongeant une goutte de préparation, 
si elle fait des petites bulles et remonte à la surface, 
elle est à bonne température)
pressez la poche au dessus, attention n'allez pas vous brûler ,
 et pressez la poche quand à peu près 10cm de pâte est sortie, 
coupez avec des ciseaux 


ainsi de suite 
faites  vos churros 4 par 4 afin d'éviter de vous brûler


ils cuisent vite,  dès qu'ils sont dorés, tournez les 
puis déposez les sur du papier absorbant 


saupoudrez les de sucre glace ou en poudre
et des zestes de citron vert 

-oOo- 

servez les  encore tièdes avec la pâte à tartiner et régalez-vous ! 


si vous les faites  à l'avance, ils se réchauffent
 tout doucement au four sur 100° 
pendant 5 - 10mn 


-oOo-

je n'ai pas fait toute la pâte en churros, 
j'ai fait des chouquettes avec , sur une plaque de cuisson recouverte 
d'un papier cuisson, faites des petits choux soit avec deux cuillères à café 
soit avec la poche à douille 



saupoudrez de perles de sucre (en grandes surfaces)
et enfournez 15mn à 180° 
vous pouvez aussi  faire des beignets ronds tout simplement 

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

jeudi 1 février 2024

Pavés de truite, sauce crème de soja, estragon et champignons

 Une bonne tite recette simple, gouteuse et light 
Le plat idéal pour se faire plaisir sans se prendre la tête 
et sans prendre un gramme
A faire avec ici de la truite mais du saumon conviendra très bien
ou des pavés de poisson blanc comme le cabillaud
C'est l'hiver, on aime les plats en sauce, autant l'été 
on sera grillade, autant en ce moment, ben on aime bien 
une tite sauce. 
Alors tant que faire se peut, on la fait light avec la crème de soja,
pour ne pas perdre en saveur, on ajoutera des herbes aromatiques,
ici de l'estragon, vous pouvez même ajouter curry et curcuma, 
ça apportera un vrai plus à votre plat. 
La petite touche de vin blanc et de jus de citron pour apporter 
plus de saveur et le tour est joué, voilà un très bon plat 
familial
Omettez juste de dire à la famille que c'est de la crème de soja,
ils risquent de faire la grimace et de bouder. 
C'est "pyschologique" hi hi ! 

Vous pouvez tout à fait réaliser la recette avec de la crème fraîche normal 
ou light bien sûr ou du lait de coco 
et ajoutez une cuillère à soupe de fécule de maïs ou 
de Maïzena sauce blanche pour épaissir la sauce 
Allez, c'est parti pour la recette ...
Pavés de truite sauce crème de soja,
estragon et champignons 


-oOo-

Avec cette recette je participe au défi du mois

Le thème de ce mois est 

Recettes légères



 Le jury nous propose de confectionner les recettes légères 
et aériennes 

Toutes les modalités sur le site Recettes.de ICI 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes :

2 pavés de truite 
ou autre poisson de votre choix : saumon ou cabillaud
1 bouquet d'estragon 
20cl de crème de soja
200g de champignons de Paris brun 
1 citron jaune non traité 
1 oignon , ici un oignon blanc 
1/2 oignon rouge 
10cl de vin blanc 
sel et poivre du moulin
1  cuillère à soupe d'origan séché ou d'herbes de Provence
1 cuillère à café de Paprika 
1 pincée de piment d'Espelette (+ ou - selon vos goûts)
huile d'olive


En accompagnement : 
des haricots verts ou autres légumes de votre choix 
ou du riz blanc 

-oOo-

Déposez les pavés de truite sur du papier absorbant
salez et poivrez les 


Epluchez et émincez en petite brunoise 
les oignons 


Nettoyez et émincez les champignons 

Rincez l'estragon, épongez le avec du papier absorbant
enlevez les feuilles de 6 ou 7 branches
(+ si vous aimez l'estragon) 
émincez les feuilles 


réservez quelques feuilles pour le dressage

-oOo-

Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive 

Déposez y délicatement les pavés de poisson côté peau en dessous 
laissez les dorer  3 - 4mn en appuyant 


dessus avec la spatule pour ne pas qu'ils se gondolent
retirez les et réservez les 


-oOo-

Remplacez les dans la poêle par les oignons ,


laissez rissoler 2mn 

puis ajoutez les champignons 


laissez rissoler encore 3mn

saupoudrez avec herbes et épices 


mélangez , laissez cuire 2mn 

arrosez de vin blanc


 et du jus d'1/2 citron 


ajoutez les feuilles d'estragon 
laissez réduire 2mn


versez la crème de soja 
-ou autre crème de votre choix-


mélangez délicatement, salez et poivrez 


Déposez y délicatement les pavés de truite 
arrosez les avec le jus de cuisson


Si vous voulez épaissir la sauce un peu 
plus, c'est le moment de mettre une bonne cuillère à soupe 
de fécule de maïs ou de Maïzena sauce blanche

Laissez cuire , à couvert , durant 5 - 6mn selon 
l'épaisseur des pavés 


Goutez pour rectifier l'assaisonnement

-oOo-

Entre temps, vous aurez fait cuire les haricots verts
ou du riz
 
Servez le tout avec une branche d'estragon dans chaque assiette 




Bonne dégustation ! 

Port de Nice 
photo personnelle 
janvier 24