Crevettes au jus de Yuzu, poivron jaune, épices cajun , gingembre et vermicelles frits

Un p'tit plat improvisé pour un soir sans idées précises ...

je prends ce que j'ai dans le frigo , dans mes placards ... les épices j'aime ..

j'en ai reçu de nouvelles alors faut innover

voici un plat épicé qui, sans emporter la bouche, emportera vos papilles au soleil

Crevettes au jus de Yuzu, 

poivron jaune, épices cajun , 

gingembre et vermicelles frits

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j'ai fait cette recette dans une poêle Granystil 

mais une simple sauteuse fera l'affaire

pour ce faire , il vous faudra pour 3 personnes :

400g  de crevettes

1 cuillère à soupe de jus de Yuzu , 

le mien vient de chez Nicolas Les Relais de Rungis ICI 

1 poivron jaune 

1 demi jus de citron vert

1 cébette (oignon nouveau, cive, oignon blanc à tige verte)

1 cuillère à café de mélange Cajun (il vient aussi du Relais de Rungis ICI)

3 cm de gingembre frais épluché

1 gousse d'ail

une bonne poignée de vermicelles transparents

 (vous en trouvez en grandes surfaces 

vermicelles de soja)

1 poignée de coriandre fraîche

sel et poivre

huile d'olive

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on commence par faire mariner les crevettes décortiquées 

dans le demi jus de citron vert, vous pouvez même rajoutez les zestes

l'ail haché 

sel et poivre et les épinces cajun

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

remuez bien et laissez mariner au moins 1/2 heure

lavez le poivron et coupez la chaire en petits  cubes

émincez finement la cébette

râpez le gingembre

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faites chauffez un filet d'huile dans une poêle 

(pour moi ma jolie poêle Granystil)

mettez à revenir la cébette, les poivrons

remuez  bien et laissez cuire à feu doux 3 - 4 mn 

ajoutez les crevettes et la marinade

remuez bien durant 3 - 4 mn de nouveau, 

juste le temps de les rôtir un peu , pas trop elles risquent de sécher

salez un peu, poivrez à votre goût

et saupoudrez de quelques peluches de feuilles de coriandre fraîches 

c'est prêt pour les crevettes 

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pour les vermicelles de soja, faites chauffer de l'huile d'arachide

dans une grande casserole à bords hauts

tester la chaleur en y jetant un petit bout de vermicelle, s'il frit et remonte

à la surface,  la température est bonne 

déposez y les vermicelles et laisser frire un instant

ça va très vite et ça double de volume

au bout de quelques secondes , sortez les à l'écumoire

et déposez les sur du papier absorbant

salez aussitôt

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pour le dressage : 

je dépose des crevettes et la garniture au centre de l'assiette

et dépose sur le dessus des vermicelles frits 

(j'ai redécouvert ces vermicelles frits sur le très beau blog de Coquillettes  

et Crustacés dans une de ces recettes et me suis souvenue que j'en avais 

déjà mangé dans un restau' asiatique

ça marche aussi avec les nouilles asiatiques , vous pouvez aussi les faire frire

à sec directement)

merci Cédric 

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bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest

Tartiflette improvisée ..

Une envie d'un gratin de pommes de terre...

je sors mes patates, la crème, les petites cocottes pour bien présenter

mes petits gratins ...

et dans mon frigo , ma main prend les lardons ... ben ! y en a pas dans le gratin normalement !

pis je cherche le fromage râpé et  je vois un demi reblochon ... 

ça me parle aussi, je prends ! 

ben me voilà partie sur une autre recette  .. 

une Tartiflette improvisée 

que je vais tester dans ma poêle Granystyl 

si vous voulez participer à des jeux et gagner un article Granystyl

suivez-les sur FaceBook ICI 

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en fait , j'ai fait un petit défi dans ma cuisine

Tartiflette à la poêle Granystyl VS Tartiflette au four 

pour ce faire , il vous faudra pour 3 personnes :

5 pommes de terre à chair ferme

1 barquette de lardons fumés

1  gros oignon

1/2 reblochon (ou un entier si vous n'avez pas peur des calories)

20 cl de vin blanc sec (de Savoie de préférence)

poivre , peu de sel 

1 gousse d'ail

huile d'olive

(et je ne me suis pas servie de la crème, mais vous pouvez 

en rajoutez dans votre tartiflette)

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on commence laver et éplucher les pommes de  terre

débitez les en rondelles soit au robot, soit à la main 

épluchez et émincez finement l'oignon

faites bouillir une grande quantité d'eau salée

plongez y les pommes de terre durant 5 - 6 mn

égouttez les sans les rincer

(pas ou peu de photos, j'ai improvisé et pris l'appareil

trop tard , comme souvent)

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frottez d'ail le plat à four ou les petites cocottes

préchauffez le four sur 210°

mettez à chauffer de l'huile d'olive dans la poêle Granystyl

déposez y les pommes de terre ,  salez et poivrez

remuez les et laissez les légèrement colorer

ajoutez les oignons émincés 

puis les lardons 

remuez délicatement 

attention, ça peut attacher 

ajoutez le vin blanc 

poivrez généreusement

laissez réduire le vin blanc

puis c'est là que j'ai décidé d'en faire une partie au four 

je dispose les pommes de terre avec les lardons et oignons 

le  tout pré-cuit donc, dans les petites cocottes

couvrir avec deux ou trois tranches de reblochon

puis enfournez jusqu'à ce que la lame d'un couteau entre facilement

dans les pommes de terre

et  que le tout soit bien doré et que ça grésille dans les cocottes  

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pour ce qu'il  restait dans la poêle,

répartissez bien la préparation 

déposez les tranches de reblochon sur le dessus

puis couvrez et laissez cuire à feu moyen durant 20mn

soulevez de temps en temps le couvercle pour surveiller si ça ne brûle pas trop

j'ai remuez délicatement en soulevant le sur les bords

c'est cuit avant les cocottes au four 

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verdict : 

la  tartiflette au four est moelleuse et onctueuse

on a  trouvé la tartiflette dans la poêle Granystyle est plus goûteuse 

et un peu plus croustillante et a été un peu plus rapide à cuire

En fait les deux se valent et sont très bonnes 

servez les avec une bonne salade 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest
Sighisoara Roumania

Soupe de carottes, navets boules d'or et chou pak choy aux épices Nöra et citronnelle

On a encore bien besoin de se réchauffer le soir , pas vrai ? 

alors voici une bonne soupette à faire et relevée avec des épices 

toute en saveurs , de quoi émoustiller vos papilles 

Soupe de carottes, 

navets boules d'or et chou pak choy 

aux épices Nöra et citronnelle

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pour ce faire , il vous faudra pour 4 personnes 

3 belles carottes ou 4 moyennes

2 choux pak choy (on en trouve maintenant en grandes surfaces 

sinon dans les épiceries asiatiques)

4 navets boules d'or de taille moyenne 

1 belle cébette ou deux petites (cive, oignon nouveau ceux à tige verte)

1 gousse d'ail

1 litre de bouillon de volaille ou de légumes 

1 cuillère à soupe de Nöra (la mienne viens de chez Nicolas Les relais de Rungis ICI)

1/2 cuillère à café de citronnelle en poudre 

sel et poivre 

huile d'olive

crème fraîche épaisse 

quelques feuilles de coriandre pour le dressage

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La Nöra (nyora) est un petit poivron rond et rouge 

que l'on fait sécher et chapelets

généralement , elle se réhydrate dans un peu d'eau avant utilisation

mais dans ma recette ce n'est pas nécessaire puisqu'elle sera réhydratée 

dans le bouillon

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on commence par laver soigneusement et éplucher les légumes 

j'épluche les carottes avec un économe rasoir et je conserve

quelques épluchures pour le dressage , vous allez voir comment les utiliser

coupez un navet en rondelles fines et conservez en quelques unes pour le dressage

coupez le reste grossièrement 

émincez oignons et hachez l'ail

faites chauffer dans la cocotte, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

mettez y à revenir oignon et ail 

ajoutez les autres légumes 

remuez deux minutes  puis ajoutez la cuillère à soupe de Nöra 

et la citronnelle, remuez vivement

versez le bouillon

salez et poivrez

fermez la cocotte et laissez cuire 10mn après le début du chuintement

ou à couvert et feu doux dans une marmite durant 25mn

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une fois cuits, mixez les légumes 

ajoutez 3 cuillères à soupe de crème fraîche

mélangez bien 

gouttez pour rectifier l'assaisonnement

réservez en couvrant 

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vous voilà avec vos épluchures de carottes 

et des tranches fines de navet boule d'or ... 

et bien on va les faire frire tout simplement 

séchez les bien avec du papier absorbant

bien bien secs

faites chauffer de l'huile de tournesol ou d'arachide

dans une poêle à bords hauts

quand l'huile est bien chaude (pour savoir si elle est à bonne 

température, je plonge un petit morceau de légume, s'il se met 

à frire et remonte à la surface, c'est bon)

donc plongez y les épluchures par petites quantités

laissez dorez quelques minutes puis déposez les sur du papier

absorbant

procédez ainsi avec les rondelles de navet

3 - 4 mn de cuisson pour des rondelles de 1 à 1.5mm

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pour le dressage : 

je verse du postage dans un bol ou une assiette creuse

y dépose une quenelle de crème et sur le dessus quelques chips de légumes 

2 - 3 feuilles de coriandre pour finir 

bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest

Socca

La socca comme à Nice !

c'est la première sortie que j'ai faite avec zhom au début de notre relation

ça va faire 33 ans 

Nous étions jeunes et fauchés, alors une petite portion de socca

à 2.50 francs servie dans du papier craft et  nous étions heureux de partager 

à deux ce délicieux moment , 

les doigts tous gras , mais c'était si bon !

Les préparations à base de pois chiche 

remontent à plusieurs milliers d'années et sont originaires d'Egypte,

 de Mésopotamie ou encore du Moyen-Orient.

C'est lors des conquêtes, que les sarrasins auraient introduit ces fritures 

dans le Sud de l'Italie

Ce n'est qu'au Moyen-Age qu'elles se présentent sous forme de large galette.

L'histoire du Comté de Nice nous raconte 

que la provision de farine de pois chiche et d'huile d'olive 

était si abondante au château de Nice, 

qu'elle permettait aux habitants de tenir le siège

et de ne pas être affamés pendant les nombreuse tentatives d'invasions

des français et des italiens 

C'est la fameuse Théresa, cuisinière italienne 

qui à fait la renommée de cette galette

dans les années 1920. 

En effet elle serait la première à avoir vendu la socca 

aux pécheurs dans le vieux Nice

On la déguste en déambulant dans le marché ou attablés. 

Elle s’accommode alors à merveille d’un petit  verre de rosé du pays et surtout bien poivrée

voici la Socca niçoise

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cette recette est ma troisième participation au  défis de ce mois 

sur Recettes.de 

le thème en est la Street Food ou cuisine de rue 

toutes les modalités sont ICI 

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pour ce faire, il vous faudra pour 1 plat à four à fond épais et bords hauts

idéalement en fonte ou en cuivre

on en trouve dans les anciennes drogueries

parfois sur les vides greniers  

chez nous , nous la faisons cuire au  four à bois, comme pour les pizzas 

là elle prendra une belle couleur dorée et grillera sur les bords, un régal !

une crêpière à bords hauts devrait faire l'affaire ,

 mais il faut qu'elle puisse aller au four pour la cuisson

vous pourrez la démarrer dans une poêle bien chaude 

que vous enfournerez ensuite

mon four hélas est vieux et ne monte pas assez en température, 240° et le gril

et en y tentant de faire griller ma socca, je me suis rendue compte 

que le grill me lâchait pfffffff !

tant pis ! elle était bonne quand même .. 

mais on a mangé de la socca pendant trois jours midi et soir 

je me suis acharnée à tenter de la faire griller , impossible !

allez on y va !

Pour votre Socca il vous faudra :

250g de farine de pois chiche (vous en trouvez en grandes surfaces  

ou dans les magasins bio)

1/2 L d'eau 

7 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café bombée de sel fin

du poivre 

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préchauffer votre four au maximum , pour moi 240°

dans votre moule à socca , versez deux cuillères à soupe d'huile d'olive

étalez la avec un papier absorbant , laissez le surplus d'huile surtout

et enfournez la plaque 

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tamisez la farine de pois chiche

(ce n'est pas obligé , mais moi je préfère)

dans votre saladier mélangez farine, sel 

et 7 cuillères à soupe d'huile d'olive

bien mélanger le tout au fouet
puis versez l'eau doucement tout en fouettant

il ne faut pas de grumeaux

sortez la plaque brûlante du four, attention, il reste 

un peu d'huile au fond , elle est très très chaude !

puis versez de la préparation sur 1/2cm environs

pas trop, il ne faut pas que ce soit épais

enfournez là 3mn puis passez en position gril 

pendant 5 à 6mn 

surveiller pour ne pas que ça brûle 

crevez les bulles au fur et à mesure

(moi je ne l'ai pas fait, mon gril rend l'âme ,le pauvre, donc 

ma socca n'a pas grillée, dommage)

la première , pas assez grillée ... 

mais bonne tout de même 

elle se découpe par petites portions ... 

j'en refais une ...

un peu plus dorée mais toujours pas grillée

je me rends compte que le gril ne fonctionne pas 

la troisième , toujours pas grillée ... 

et la quatrième ... 

j'arrête .. on est gavé lol ! 

déguster avec les doigts

bien poivrer pour ceux qui aime 

et un vin rosé bien frais

la socca se démocratise, vous pouvez la servir 

comme pour les crêpes en la garnissant 

j'ai découvert ça dans un petit restaurant du centre ville 

je vous en parle plus bas 

ici j'ai juste garni avec les premières tomates du coin

trouvées sur le marché, de la courgette douce d'Italie 

émincée crue à la mandoline , donc très finement

quelques  copeaux de parmesan frais

de la tapenade "maison" 

un filet d'huile d'olive et de la crème de balsamique

un peu de thym frais .... 

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ici elle est parfaite ...

oups ! même un peu trop brûlée

normal, on l'a faite au four à pizza de la campagne 

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L'atelier est un petit restaurant dans le centre ville , on y sert la socca 

agrémentée de plusieurs ingrédients comme du saumon fumé et de la mozzarella

di buffala , du parmesan frais, des crudités  etc .. 

c'est bien présenté et surtout très très bon 

le restaurant est petit et très fréquenté, il faut absolument réserver 

leur site est ICI 

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 la vendeuse de socca dans le vieux Nice 

années 50

chez Pipo rue Bavastro , la meilleure socca de Nice dit-on

certains l'appellent Thérésa mais elle n'aime pas
elle vend la socca depuis des années sur le Cours Saleya
sa socca est très bonne 

l'été on va rue Bonaparte
y déguster en terrasse la Socca et autres spécialités niçoises