Velouté glacé de laitue, courgettes et piment d'Espelette, petites brochettes de courgette, radis et kiwis

Je vais au marché chercher des légumes 

et je demande une laitue à un producteur de légumes de la région

moi ... je m'attends à une bête salade normale, simple .... 

il me tend un truc ééééénnoooormeuuu, d'au moins 2kg ! 

et pour la modique somme de 50centimes, 

boudi d'boudi ! kékejevéenfaire ??? 

elle va nous faire une semaine à nous deux ...

fait beaucoup trop chaud pour de la soupe .... 

attendez, je reufleuchis ..... 

bon sang mais c'est bien sûr ! 

une occasion pareille, ça ne se refuse pas

On en a mangé pendant trois jours de cette laitue 

ceci dit, elle était très bonne 

voici mon Velouté glacé de laitue,

courgettes et piment d'Espelette

petites brochettes de courgette,

radis et kiwis

à servir bien frais, dans des petites verrines en amuse-bouche même 

le kiwis se marie très très bien avec la courgette

et les radis, idéal pour une entrée estivale 

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pour ce faire, pour 4 personnes, il vous faudra :

1 belle grosse salade : laitue ou romaine 

2 échalotes

2 gousses d'ail

(plus ou moins selon vos goûts, Domi .. si tu passes par là ...)

1 courgette

15cl de crème liquide

1 bouquet de ciboulette

quelques brins de thym frais

sel et poivre du moulin

3/4 de litre de bouillon de légumes

huile d'olive

une énoooormeeee salade 

pour le dressage : 

1/2 courgette douce 

(une douce de jardin ou de Provence

ou d'Italie, à déguster crue)

quelques radis

2 kiwis

huile d'olive

ici une très bonne huile d'olive de qualité

parfumée Arnaud Gillet Terre2crête

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enlevez la base de la laitue

récupérez les feuilles

rincez les bien

émincez les grossièrement

rincez la courgette

coupez la en morceaux dans l'éplucher

épuchez et coupez les échalotes et l'ail en morceaux

grattez les tiges de thym pour en récupérez les petites feuilles

rincez et émincez la ciboulette

conservez en quelques brins de ciboulette

et de thym pour le dressage

-oOo-

faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

dans une cocotte

faites y suer les échalotes

le thym et l'ail

versez y les courgettes

faites les revenir 2mn

puis ajoutez la laitue émincée grossièrement

procédez en plusieurs fois si elle dépasse de la cocotte

laissez fondre en remuant pour ne pas que ça attache

durant 2 - 3mn, tout dépend de la quantité 

couvrez avec le bouillon

salez et poivrez 

au premiez bouillon, couvrez et laisser mijoter 

à petit feu durant 20mn

-oOo-

au bout de ce temps de cuisson,

mixez finement la soupe 

ajoutez la crème et le piment d'Espelette,

mixez encore 

versez dans un plat creux 

couvrez d'un film plastique au contact

et réservez au congélateur 30mn

sinon vous pouvez préparez votre velouté

la veille ou le matin pour le midi ou le soir 

en le conservant au frigo

-oOo-

avant de servir,

rincez la courgette douce

les radis

épluchez les kiwis

coupez la courgette en deux 

puis encore en deux

puis en cubes

coupez les radis en cubes

et d'autres en fines rondelles 

ainsi que les kiwis

montez les sur des petites brochettes 

versez le velouté dans de jolies tasses 

ou de jolis bols

disposez quelques tranches fines de radis 

saupoudrez de quelques petites feuilles de thym frais

et de ciboulette émincée finement

arrosez d'un léger filet d'huile d'olive 

disposez 2 brochettes de légumes par personnes

pour faire encore plus joli, 

j'ai décoré chaque tasse d'une fleur d'aubergine

bonne dégustation ! 

le Gers
photo personnelle

Clafoutis cerises napoléon et pistache

Pour une fois que je trouve au marché de belles 

et surtout de bonnes cerises Napoléon, je prends !

Ces cerises sont d'un beau jaune-rouge-orangé, 

un parfum un peu différent des cerises rouges,

leur chair est croquante et juteuse, acidulée et parfumé

C'est bien depuis Napoléon qui les aimait tant

qu'elles portent son nom 

je les adore !

On les trouve  le plus souvent dans le Sud Ouest

et quel plaisir à cuisiner avec ces jolies couleurs

de quoi faire de jolis petits gâteaux pour un dessert estival 

voici mon Clafoutis cerises Napoléon

et pistache

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j'ai présenté mon clafoutis en version individuelle,

vous pouvez le faire dans un moule à four habituel

portion pour 6 personnes

pour ce faire, il vous faudra pour 6 ramequins :

600g de cerises Napoléon

100g de farine

30g de poudre d'amande

4 oeufs

120g de sucre en poudre

(ici du sucre vanillé, sinon rajoutez un sachet de sucre  vanillé)

25cl de lait

25g de beurre

+ une noix de beurre pour graisser les ramequins

(ou le moule)

1 pincée de fleur de sel

1 cuillère à soupe de crème de pistache

pour le dressage : 

une poignée de pistaches

2 cuillères à soupe de confiture d'abricot

1 cuillère à soupe d'eau

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préchauffez le four sur 180°

-oOo-

faites chauffer une poêle pour torréfier les pistaches

laissez les refroidir avant de les concasser grossièrement

au couteau

réservez 

-oOo-

faites fondre le beurre coupé en cubes au micro-onde

dénoyautez les cerises

sauf 6 doubles pour le dressage, laissez leur la queue et le noyau

réservez 

-oOo-

beurrez les ramequins ou le moule collectif

réservez au frais 

fouettez les oeufs entiers avec le sucre 

ajoutez la farine et la poudre d'amande en les tamisant

puis la pincée de fleur de sel

et le beurre fondu

le lait 

fouettez vivement 

ajoutez la crème de pistache 

mélangez bien

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disposez les ramequins sur une plaque 

déposez 5 - 6 cerises dénoyautées par ramequin

ou toutes dans le moule collectif

versez une louche de préparation dans chaque ramequin

(j'en ai mis un poil de trop dans certains)

attention ne remplissez pas, ça risque de déborder

puis déposez les doubles cerises avec leur tige 

sur le dessus de chaque ramequins 

enfournez pour 20 à 25mn pour les ramequins

(30 à 35mn pour un moule entier)

laissez refroidir

-oOo-

faites chauffez la confiture d'abricot

avec une cuillère à soupe d'eau 

dans une petite casserole

laissez bouillir 2mn

puis versez dans un petit bol pour que ça refroidisse

durant 10mn

passez le glaçage sur les clafoutis

saupoudrez de pistaches concassées 

avec le surplus de pâtes, j'ai fait 2 petits ramequins de clafoutis aux abricots 

 servez bien frais 

c'est l'été !

vous pouvez les congeler 

pour les sortir à la demande 

bonne dégustation !

Burger du Sud Ouest au poulet, fromage des Pyérénnées, crème de piquillos et piment d'Espelette

Extra ces burgers "maison" !

Comment vous décrire ça ... 

et bien, on a travaillé ensemble avec zhom

moi à la fabrication, 

lui à la cuisson

et on a formé une super équipe 

ça n'en a été que meilleur

le poulet est un produit BIO,

élevé pas très loin de chez nous dans le Gers,

à la ferme de l'Enclade de Serge et Dolorès

La crème de piquillos  du pays Basque 
vient de chez Cocagne Mont de Marsan

allez voir Philippe, il sera heureux de vous renseigner 

sur ses produits de très bonne qualité 

que vous dire de plus ... 

c'était franchement bon 

et après des hamburgers pareils,

vous n'irez plus dans les fast foods, 

rien à voir ...

lancez-vous, vous ne le regretterez pas 

Voici les Hamburgers du Sud Ouest

au poulet et à la crème de piquillos 

et piment d'Espelette

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si vous n'avez pas de plancha,

faites vos burgers et légumes à la poêle tout simplement

et vous  chaufferez les buns au four à 90°

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pour se faire, il vous faudra pour 2 personnes :

2 buns à hamburger

(la recette est ICI) 

300g de filets de poulet 

1 courgette douce 

(courgette provençale ou de jardin

elles sont si tendres et fondantes)

1 gousse d'ail

4 belles feuilles de laitue

2 piments piquillos au vinaigre

1 oignon rouge

2 tranches de fromage de brebis des Pyrénées

1 poivron rouge 

1 cébette 

(oignon nouveau à tige verte)

herbes de Provence : ici origan et romarin du jardin

3 branches de persil plat

huile d'olive

sel et poivre du moulin

pour la mayonnaise aux piquillos : 

1 oeuf entier

1 cuillère à café de moutarde

1/2 cuillère à café de vinaigre de vin

sel et poivre du moulin

20cl d'huile d'arachide 

3 cuillères à soupe de crème de piquillos 

(forte pour nous mais elle ne pique vraiment pas

à défaut, utilisez de la crème de poivrons rouges)

piment d'Espelette

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On commence par la mayonnaise aux piquillos :

dans le godet du mixer plongeant

cassez l'oeuf entier

ajoutez la moutarde

le vinaigre

sel et poivre

et l'huile 

mixer en faisant un mouvement de haut

vers le bas avec le mixer plongeant

cessez quand la mayonnaise est bien homogène

ajoutez la crème de piquillos (ou crème de poivrons)

et une pincée de piment d'Espelette

en fonction de vos goûts

gouter pour rectifier l'assaisonnement

versez dans un bol et réservez au frais 

-oOo-

la viande : 

préparez vos ingrédients 

rincez les herbes 

récupérez les feuilles du persil

les feuilles de romarin et d'origan

épluchez l'ail, coupez la gousse en 2

épluchez et coupez en 4 la cébette 

coupez le pédoncule des piments

coupez les en deux dans la longueur 

pour en retirer les pépins

émincez les 

dégraissez la viande si nécessaire
enlevez la peau 

mettez le tout dans le hachoir

et hachez finement

salez et poivrez

mouillez-vous les mains à l'eau froide

et formez 2 steaks entre vos mains

déposez les sur un plat

couvrez d'un film plastique 

et réservez au frais 

-oOo-

coupez la croûte des tranches de fromage

rincez, séchez les feuilles de laitue

superposez les et roulez les pour les couper en ruban

épluchez et émincez 4 tranches fines d'oignon rouge

réservez 

-oOo-

rincez et émincez la courgette à la mandoline

ainsi que le poivron rouge 

versez les dans un saladier

arrosez d'un filet d'huile d'olive et d'herbes de provence

saler et poivrez 

réservez 

-oOo-

voilà, on a tout :

les steaks de poulet sont prêts à cuire

courgettes et poivron aussi

les buns coupés en 2 

préparez le fromage, oignon rouge, laitue

la mayonnaise 

faites chauffer la plancha

(ou une poêle et le four à 100° pour les buns) 

commencez par faire cuire les courgettes 

et le poivron

laissez dorer 2mn

puis retournez les tranches de courgettes 

soulevez le tout à la spatule pour bien mélanger les saveurs

je les glisse sur les bords de la plancha 

pour en ralentir la cuisson

puis réservez au chaud dans le saladier

déposez les burgers de poulet 

laissez les cuire 3 - 4 mn de chaque côté

déplacez les sur la plancha s'ils cuisent trop vite

déposez les buns sur le bord de la plancha

juste pour légèrement les toaster

quand la viande est pratiquement cuite,

déposez une tranche de fromage de brebis

sur chaque 

laissez la fondre légèrement 

-oOo-

le dressage : 

tartinez d'une cuillère à soupe de mayonnaise

chaque face des buns

déposez sur chaque un lit de laitue,
le burger et son fromage fondant,

2 rondelles d'oignon rouge

une couche de courgette-poivron 

et le couvercle du buns 

servez aussitôt 

j'ai fait des frites avec bien sûr 

et servez avec le reste de courgette-poivron

bonne dégustation ! 
et passez un très bon 14 juillet