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mardi 13 février 2018

Bugnes, Croustillons et Pets de Nonne

C'est mardi gras, on fait des bugnes, beignets, pets de nonne
croustillons et autres gourmandises 
dans la tradition Chértienne, on fait bombance avant d'entamer le Carême jusqu'à Pâques
Mais cette tradition remonte à plus loin, l'origine de Mardi gras est encore méconnue. 
Pourtant cette célébration était à l'origine une fête païenne marquant la fin de l'hiver
et le retour du printemps 
la plupart des communautés festoient et font le Carnaval
tradition très ancienne de célébrations précédant les jours "maigres" de la fin de l'hiver, 
qui s'étendent sur les mois de février et mars, avant le retour du printemps. 
En tant que dernier jour de cette période, Mardi gras est l'occasion de toutes les fantaisies. 
déguisements et masques aux couleurs explosives sont de sortie...
ils annonçaient ou célébraient la renaissance de la nature
Pour fêter ces jours du début de la fin de l'hiver
voici trois recettes traditionnelles 

Bugnes niçoises à la fleur d'oranger 

et zestes de citron


vous trouverez la recette en cliquant --> ICI 




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Les Croustillons du Ch'Nord 
vous trouverez la recette en cliquant --> ICI  




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Pets de Nonne, de délicieux petits beignets,

 sauce ganache chocolat aux clémentines


vous trouverez la recette en cliquant --> ICI  



lundi 12 février 2018

Salon Agecotel 2018 Nice


Agecotel Nice 2018 



avec le Chef Fabrice Prochasson mon amie Pina Carrozza Martello 
et le Chef Théo Mansi Auberge de Théo Nice Cimiez



Trophée culinaire Bernard Loiseau
avec pour marraine Madame Dominique Loiseau 



avec Madame Dominique Loiseau et mon amie Pina 


avec le Chef Joël Robuchon 


Chef Théo Mansi Maître Restaurateur 

Chef Redouane Masouri Maître Restaurateur 
Mercotte 
avec le Chef Christian Morisset et le nageur olympique Alain Bernard qui aime cuisiner 
les Chefs , des MOF, des Maîtres Restaurateurs, des Disciples Escoffier


dimanche 11 février 2018

Agecotel 2018 Trophée culinaire Bernard Loiseau

l'édition 2018 du Salon des professionnels Agecotel Nice c'est terminée
ce fut 4 journées très intenses mais que du bonheur ! 
Salon réservé aux professionnels de l’Hôtellerie, de la Restauration commerciale et collective, de l’Alimentation et des Métiers de Bouche, c’est un lieu convivial et à taille humaine, pour rencontrer ses fournisseurs, en prospecter de nouveaux, découvrir les nouveaux produits, les nouvelles tendances, les services de demain…
Présidé par le Chef le plus étoilé du monde, Joël Robuchon, AGECOTEL est aussi un espace de partage et de plaisir, à travers un programme de concours et d’animations où s’affrontent des candidats passionnés, jugés par leurs maîtres, chefs étoilés, MOF, et professionnels.
Je file, suis attendue pour aider Marcel Lesoille avec mon amie Pina Carrozza Martello lors de cette nouvelle édition
un bonheur d'y retrouver des amis 




 dimanche 4 février 
Coupe du monde des écaillers 
avec Marcel Lesoille quetre fois champion du monde des écaillers 
le plaisir de retrouver mon amie Pina Carrozza Martello
ma copine  Mercotte Jacqueline Mercorelli
et le copain photographe et journaliste gastronomique Henri Capela
et tous les copains Chefs , écaillers, fournisseurs, photographes, représentants etc  ... 










en attendant les résultats de la coupe du monde des écaillers
on a droit avec notre copine Mercotte a un cours passionnant sur le caviar français
de la maison Sturia 


et une délicieuse dégustation ! 


Mercotte partage au fur et à mesure sur les réseaux sociaux 
ça fait parti de son job sur France Bleu Pays de Savoie


Valrhona nous accueille pour une dégustation gourmande 
et nous montrer leurs nouveaux produits 
des fruits secs torréfiés et finement caramélisés
une tuerie ! 







on retoune sur l'Espace Concours pour les résultats 











Mercotte et Marcel Lesoille
Les trois champions de la Coupe du Monde des Ecaillers 2018 à Nice AGECOTEL. 
Mickaël Lenoir d'Andernos représentant la France.
Tiago Jesus de Montreux (CH) représentant le Portugal.
Daniel Riveti représentant la Principauté de Monaco.
Prix de présentation hors concours Nicolas Bouvier D'Arcachon.
bravo messieurs ! 


samedi 10 février 2018

Crêpes soufflées à la meringue et sirop de grenadine

De délicieuses crêpes que j'avais faites l'an passé
et que je n'avais pas encore eu l'occasion de vous présenter 
elles sont légères, garnies d'une meringue encore plus légère 
et relevées d'un sirop 
un régal de gourmandise !
vous verrez c'est rapide à faire 
Crêpes soufflées à la meringue
et sirop de grenadine 


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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

200g de farine 
50g de sucre 
500g de lait
50g de beurre fondu
2 g de sel 
224g d'oeufs (5)
10g de fleur d'oranger 
le zeste d'une orange non traitée 


pour la meringue : 

125 g de blancs d'oeufs
120 g de sucre en poudre

pour le sirop de grenadine :
10cl de sirop de grenadine bio
10cl d'eau 

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commencez par la pâte à  crêpes : 
mélangez le sucre à la farine ainsi que le sel 


ajoutez le lait 


puis  le beurre fondu tout en fouettant pour éviter les grumeaux 


et fouettez les oeufs avant de les incorporer au mélange



versez la fleur d'oranger 


fouettez pour obtenir un appareil bien homogène sans  grumeaux 


si c'était le cas, passez le tout au blender 
zestez l'orange dans la pâte à crêpe 


mélangez 
couvrez la pâte d'un linge propre et laissez reposer 30mn 

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faites les crêpes : 
graissez la poêle en la badigeonnant d'huile que vous étalez 
à l'aide d'une 1/2 pomme de terre plantée au bout d'une fourchette 
faites bien chauffer la poêle avant d'y versez une louche de pâte
faites tournez la poêle pour bien répartir la pâte 


laissez cuire 1 à 2mn avant de commencer à décoller la pâte 
sur les bordures et d'y glisser une spatule pour la retourner 


laisser dorer l'autre face quelques secondes 
faites glisser dans un plat 
procédez de même avec toute la pâte à crêpe 
réservez les 

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la meringue : 
versez le sucre et les blancs d'oeufs dans un saladier 
fouettez jusqu'à obtenir un mélange qui tienne bien 
vous devez avoir un "bec d'oiseau" au bout du fouet 


versez la préparation dans une poche 



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préchauffez le four sur 200° 

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prenez une crêpe, garnissez la de meringue sur un bord


rabattez l'autre bord par dessus 


déposez la sur une plaque de cuisson couverte de papier cuisson 


procédez ainsi pour le nombre de crêpes que vous voulez garnir 
enfournez durant 8 à 9mn selon les fours

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préparez le sirop de grenadine : 
faites chauffer le sirop et l'eau dans une petite casserole
laissez réduire pour obtenir un sirop sirupeux 
versez dans un bol 
réservez 

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déposez une crêpe soufflée dans l'assiette de service 
arrosez la d'un peu de sirop de grenadine 
pas trop, c'est sucré tout ça 




bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest